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有毒有害化学物接触者的职业健康饮食

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化工行业由于经常接触有毒有害物质,在饮食方面注意哪些方面可减轻这些有毒有害物质对职业健康的危害呢?以下是十大化学有毒物质的作业者的科学膳食。铅作业工人的营养与膳食,汞作业工人的营养与膳食,苯作业工人的营养与膳食,苯的氨基与硝基化合物作业工人的营养与膳食,镉作业工人的营养与膳食,四氯化碳作业工人的营养与膳食,二硫化碳作业工人的营养与膳食,磷作业工人的营养与膳食,矽尘作业工人的营养与膳食。

(一)铅作业工人的营养与膳食

1.蛋白质:蛋白质可减轻铅中毒症状。因蛋白质中含有的巯基有解毒作用。蛋白质按能量的供给量占总能量的14%~15%为宜,建议多摄人含蛋氨酸或胱氨酸丰富的食品,如玉米、鸡蛋、牛肉等。

2.维生素C:无铅中毒症状者要求每天额外再补充120-150毫克维生素C,有铅中毒症状者,应额外补充200毫克维生素C。注意烹调方法要爆炒,炒时要盖上锅盖,防止维生素C遇空气氧化。补充维生素C的理由:(1)铅可促进维生素C氧化。(2)维生素C与铅结合成溶解度低的抗坏血酸盐,以减少其吸收。(3)维生素C有防治贫血的辅助作用。(4)维生素C可使氧化型谷胱甘肽转变成还原型谷胱甘肽,而还原型谷胱甘肽可与铅形成结合物而排出体外。

3.钙、磷比例要合适,食物的酸碱性要合适:应该是低 钙高磷成酸性膳食和高钙低磷成碱性膳食与中性膳食交替摄。但要防止食用少钙多磷成酸性膳食后,引起的血铅过高,导致急性铅中毒。

(1)慢性铅中毒或吸收铅时,要防止铅沉积于骨骼中,平时摄钙、磷量为1:8。低钙高磷或低钙常磷成酸性食物,如大米、肉类等,可使骨胳中的铅变成磷酸氢铅,入血后,由尿排出体外。

(2)急性铅中毒时,应使铅沉积于骨骼中,以控制铅中毒症状,以高钙低磷食物为好。应多吃蔬菜、水果等碱性食物,可使血铅形成不溶的磷酸铅,使铅存于骨中。

4.限制脂肪摄人,保护肝脏,碱少铅从小肠吸收。

5.适当增加铁、维生素A、B1、B2、B6、B12的摄人。

6.应多吃含果胶的水果。果胶可罐肠道中铅沉淀,减少铅吸收。

(二)汞作业工人的营养与膳食

1.蛋白质:蛋白质中含有的巯基氨基酸与汞结合,以保护巯基酶。

2.果胶:胡萝卜、橘子、苹果等水果中含有的果胶与汞结合后排出体外。

3.硒:硒与汞同时结合到蛋白质上,可阻止汞达到器官上,可防止汞中毒。含硒多的食品有面粉、动物内脏、海产品等。

4.维生素A的醋酸醋(含维生素A的食物加醋即可生成)或维生素E,均有防止甲基汞中毒的作用。

5.维生素C可减少氯化高汞在消化道内吸收、减轻刺激作用。

(三)苯作业工人的营养与膳食

1.摄人高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的食物。

2.食用富含维生素C、K的食物。

(四)苯的氨基与硝基化合物作业工人的营养与膳食

1.摄入高蛋白、低脂肪、含铁较高的食物。

2.多食含维生素C、尼克酸、维生素B2的食品。

3.补充含蛋氨酸、胆碱、卵磷脂等抗脂肪肝的物质。

含蛋氨酸多的食物有玉米、小麦粉、牛肉、鸡蛋;含胆碱与卵磷脂多的食物有蛋黄、大豆、动物脑等。

(五)磷作业工人的营养与膳食

1.摄人高蛋白食物,每天至少供给蛋白质90克。

2。摄人高碳水化合物食物,多吃水果或蜂蜜。

3.降低脂肪摄入,尽量食用植物性油。

4.补充含维生素C蔬菜、水果。

5.补充钙并调整钙与磷的比例为1:l或1:20。

(六)镉作业工人的营养与膳食

1.摄人高蛋白、低脂肪、含钙较高的食物。

2.注意补充铁、硒、铜、锌等微量元素。

3.补充维生素C和维生素D。

(七)二硫化碳作业工人的营养与膳食

1.适量增加脂肪供给量。

2.补充维生素B6、A、Bl和C。

(八)四氯化碳作业工人的营养与膳食

1.膳食以优质蛋白质(如鸡蛋)为好。可在不影响健康的情况下减少蛋白质摄取量。

2.多摄人含维生素C及E、硒、蛋氨酸的食品,如玉米、面粉、大豆、动物脑等。

3.减少膳食中的脂肪量,补充含胆碱及维生素B12,的食物,如蛋黄、大豆、动物脑。

(九)矽尘作业工人的营养与膳食

1.高蛋白饮食,可多吃些猪肉。

2.多摄人含蛋氨酸的食品,如玉米、面粉、大豆、鸡蛋、牛肉等。

3.多摄人含维生素C、Bl、B6和尼克酸的食物。

4.补足含维生素A或胡萝卜素的食物。

八、其他作业人员的营养与膳食

1.电脑操作人员:主要应保护视力,提高暗适应能力,防止电磁波(微波等)对人体的危害,除全面按营养素供给量标准供给外,还应多供给些含维生素A、胡萝卜素和油脂类的食品和健脑食品。

2.暗室作业人员:主要补充些含有丰富的维生素A、胡萝卜素和油脂食品,防止夜盲症和对暗室的不适应。

3.夜班作业人员:应加强膳食调理,增进食欲,必要时供应夜餐,防止胃内食物排空产生的饥饿感。此外,还应补充维生素A(如肝、蛋、牛奶等)或胡萝卜素。

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